Alfajores ή αλλιώς αργεντίνικο γλυκό σάντουιτς
10 months, 13 days ago
6

Υλικά

300γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
150γρ. βούτυρο φρέσκο, μαλακωμένο
100γρ. ζάχαρη
άρωμα βανίλιας
1 αβγό
Για το dulce de leche
1 λίτρο γάλα
500γρ. ζάχαρη
βανίλια
Για το γαρνίρισμα
½ φλιτζάνι ινδοκάρυδο τριμμένο
½ φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα, ψιλοκομμένα

Διαδικασία
Ετοιμάζετε πρώτα το dulce de leche: Βάζετε σε κατσαρόλα το γάλα, τη βανίλια και τη ζάχαρη και ανακατεύετε ασταμάτητα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Τότε χαμηλώνετε κι άλλο τη φωτιά και σιγοβράζετε για 2 ώρες, ανακατεύοντας κάθε τόσο μέχρι να πήξει το μίγμα. Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα της μπεσαμέλ και το χρώμα του μελιού. Μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε μικρά αποστειρωμένα βάζα και τη διατηρείτε στο ψυγείο.

Για τα μπισκότα: Σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ρίχνετε μέσα το βούτυρο και τρίβετε με τα δάχτυλα. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το άρωμα βανίλιας και το αβγό και ζυμώνετε γρήγορα μέχρι να έχετε ένα λείο και ομοιογενές μίγμα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε και 2-3 κουτ. σούπας γάλα. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγετε με μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160οC και στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ένα ταψί. Με πλάστη ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 0,5εκ. και την κόβετε με κουπ πατ σε στρογγυλά κομμάτια. Αραδιάζετε τα μπισκότα στο ταψί και ψήνετε στον φούρνο για 10-15 λεπτά, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα.

Αφήνετε τα μπισκότα να κρυώσουν για 3 λεπτά και τα μεταφέρετε σε πιατέλα. Όταν κρυώσουν εντελώς, βάζετε dulce de leche στα μισά μπισκότα και τα σκεπάζετε με τα υπόλοιπα μπισκότα. Στη συνέχεια τα κυλάτε σε καρύδα ή αμύγδαλο τριμμένο.

Tips

Στην Αργεντινή συχνά, αντί να τα κυλάνε σε καρύδα ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, τα καλύπτουν με λιωμένη σοκολάτα και γίνονται ακόμη πιο λαχταριστά.