Τραγανές κροκέτες μπακαλιάρου
5 months, 10 days ago
6

Πεντανόστιμες, τραγανές κροκέτες μπακαλιάρου. Μια απλή συνταγή για υπέροχες κροκέτες που μπορείτε να εμπλουτίσετε τη γεύση τους προσθέτοντας αρωματικά επιλογής σας και να απογειώσετε τη γεύση τους. Απλά δοκιμάστε τες και να είστε σίγουροι ότι με την υπέροχη γεύση τους και την τραγανή υφή τους θα γίνουν οι αγαπημένες κροκέτες μικρών και μεγάλων. 

Υλικά συνταγής

  • Για το μπακαλιάρο
  • 1 κιλό μπακαλιάρο παστό
  • 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη ή θυμάρι 
  • 5-6 κ.σ. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
  • 3-4 πρέζες φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Για το κουρκούτι Τεμπούρα 
  • 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 50 γρ. κορν φλάουρ
  • 1 κοφτό κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κρόκος αυγού (μην τον βάλετε αν νηστεύετε)
  • 330 ml μπύρα παγωμένη
  • 1 γεμάτο κ.γ. ρίγανη
  • 1 κ.σ. γλυκάνισο ή 1 κ.γ. θυμάρι ή άλλα ψιλοκομμένα ή αποξηραμένα μυρωδικά επιλογής σας όπως δυόσμο, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, άνηθος
  • 100 ml ελαιόλαδο + 100 ml σπορέλαιο, +για το τηγάνισμα

Εκτέλεση συνταγής

Για το μπακαλιάρο: Βάζετε ολόκληρα τα φιλέτα του μπακαλιάρου σε μεγάλο μπολ και τα σκεπάζετε με μπόλικο κρύο νερό. Καλύπτετε με μία μεμβράνη το μπολ και το βάζετε στο ψυγείο για 1½-2 μέρες αλλάζοντας το νερό κάθε 5-6 ώρες και ξαναβάζοντάς στο ψυγείο με καθαρό νερό στο μπολ. 
Μετά τη 1½ μέρα στο νερό δοκιμάζετε το αλάτι και αποφασίζετε αν είναι έτοιμος ή πόσες ώρες περίπου θα πρέπει να το αφήσετε επιπλέον στο κρύο νερό να ξαλμυρίσει. Όταν ξαλμυρίσει τον βγάζετε από το νερό, τον απλώνετε στον πάγκο σας και τον πιέζετε καλά με τα χέρια σας και με χαρτί κουζίνας μέχρι να στραγγίξει καλά. 
Μετά αφαιρείτε πρώτα το δέρμα και μετά μαδάτε με τα χέρια σας το ψαχνό του μπακαλιάρου σε ίνες και αφαιρώντας σχολαστικά όλα τα κόκαλα. Μεταφέρετε όλο το ψαχνό σε μπολ, προσθέτετε το 1 κ.γ. ρίγανη, το ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 
Ζυμώνετε πολύ καλά το μείγμα πιέζοντάς το με τα χέρια σας, μέχρι να έχετε μια εύπλαστη ζύμη την οποία πλάθετε σε κροκέτες μεγέθους και σχήματος επιλογής σας. Μεταφέρετε τις κροκέτες σε δίσκο μέχρι να τις χρειαστείτε.
Για το κουρκούρι Τεμπούρα: Έχετε ήδη βάλει την μπύρα μισή ώρα πριν κάνετε το κουρκούτι στη κατάψυξη ώστε να είναι σχεδόν παγωμένη. Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και όλα τα αρωματικά που θα χρησιμοποιήσετε και τα ανακατεύετε πολύ καλά.
Σε άλλο μπολ βάζετε τον κρόκο αυγού, τον χτυπάτε καλά με σύρμα, ρίχνετε το 1/3 της μπύρας συνεχίζοντας το χτύπημα για ½ λ. Μετά ρίχνετε το υγρό μείγμα μέσα στο μείγμα αλευριού και χτυπάτε ελαφρά με το σύρμα, συμπληρώνοντας την υπόλοιπη μπύρα σταδιακά σε 1 λ. Αφήνετε το κουρκούτι τουλάχιστον 10 λ έως ½ ώρα να “σταθεί” πριν το χρησιμοποιήσετε.
Για το τηγάνισμα: Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ρίχνετε το λάδι να κάψει καλά σε μέτρια φωτιά. Βυθίζετε τις κροκέτες, μια τη φορά, μέσα στο κουρκούτι, τις αφήνετε για λίγο να στραγγίξουν το περίσσιο κουρκούτι και μετά τις ρίχνετε, μια μια, στο καυτό λάδι και τις τηγανίζετε για 4-5 συνολικά. 
Κατά τη διάρκεια των 4-5 λ τηγανίσματος φροντίζετε να γυρνάτε τις κροκέτες συχνά με λαβίδα ή με τρυπητή κουτάλα μέχρι να πάρουν ένα ωραίο βαθύ χρυσαφί χρώμα. Τις μεταφέρετε σε δίσκο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για 2 λ περίπου και μετά τις σερβίρετε. 

Σημείωση: Στο μείγμα μπακαλιάρου μπορείτε να βάλετε ότι μυρωδικά επιθυμείτε καθώς επίσης και 1-2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες.

Επίσης, μπορείτε αντί να βάλετε το μπακαλιάρο ολόκληρο να ξαλμυρίσει να τον κόψετε σε μικρά κομμάτια και μετά να ακολουθήσετε την ίδια διαδικασία ξαλμυρίσματος. Σε αυτή τη περίπτωση θα:

  • Αφαιρείτε τα πτερύγια και την ουρά με ένα ψαλίδι κουζίνας.
  • Ανασηκώνετε με ένα μυτερό μαχαίρι την πέτσα στην ουρά και την τραβάτε να ξεκολλήσει.  Τον ξεπλένετε καλά σε τρεχούμενο νερό, τον κόβετε σε κομμάτια και τον βάζετε σε μπολ με μπόλικο κρύο νερό, το οποίο αλλάζετε κάθε 3-4 ώρες, για περίπου 1-1½ ημέρα.
  • Επειδή η διάρκεια ξαλμυρίσματος ποικίλει από φιλέτο σε φιλέτο, ο πιο σωστός τρόπος είναι να δοκιμάσετε ένα κομμάτι, για να δείτε αν έχει ξαλμυρίσει.

Μπουκίτσες μπακαλιαροκροκέτες για το ουζάκι ή τη μπυρίτσα σας

Βασική ιδέα για τη συνταγή προσαρμοσμένη από Πηγή